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方源则重新将这团黑蚁收集起来又取出一颗种子种在地上中国八大菜系的代表菜有哪些分别有什么代表菜2019-09-23 22:46·向阳愿景中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清代初期成为当时最有影响的地方菜被称作四大菜系到清末时浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成共同构成中国传统饮食的八大菜系1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜最早起源于山东的齐鲁风味是中国传统四大菜系是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味著称并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点以家常菜为主取材多为日常百味其特点在于红味讲究麻、辣、香白味咸鲜中仍带点微辣代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成三种风味各具特色广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地用料丰富选料精细技艺精良清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻擅长小炒要求掌握火候和油温恰到好处还兼容了许多西菜做法讲究菜的气势、档次潮州菜发源于潮汕地区汇闽、粤两家之长自成一派以烹制海鲜见长汤类、素菜、甜菜最具特色刀工精细口味清纯东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区菜品多用肉类极少水产主料突出讲究香浓下油重味偏咸以砂锅菜见长有独特的乡土风味[经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜4、苏菜---甜、黄酒味主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成苏菜擅长炖、焖、蒸、炒重视调汤保持菜的原汁风味清鲜浓而不腻淡而不薄酥松脱骨而不失其形滑嫩爽脆而不失其味江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等5、闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜以烹制山珍海味而著称在色香味形俱佳的基础上尤以香、味见长其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色以及汤路广泛的特点在烹坛园地中独具一席闽菜的三大特色一长于红糟调味二长于制汤三长于使用糖醋闽菜的招牌菜有佛跳墙还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等均别有风味6、徽菜---重油味、重盐徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸而爆、炒菜较少重油、重色、重火功烹调方法上一是就地取材以鲜制胜徽地盛产山珍野味河鲜家禽就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活二是善用火候火功独到根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求分别采用大火、中火、小火烹调三是娴于烧炖浓淡相宜除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名四是注重天然以食养身比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味湘菜制作精细用料上比较广泛口味多变品种繁多；色泽上油重色浓讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉郴州鱼粉东安鸡金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等8、浙菜-酱香味浓浙菜有四个特点：选料讲究烹饪独到注重本味制作精细选料刻求细、特、鲜、嫩烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长口味注重清鲜脆嫩保持原料的本色和真味菜品形态讲究精巧细腻清秀雅丽浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种如果你喜欢欢迎转发点赞收藏让更多爱美食的人一起分享（本文由向阳愿景原创首发严禁转载少部分内容图片源于网络如无疑侵权请及时联系删除谢谢）

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