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可叹堂堂耶律群星生前风光无限死后尸首就被如此随意对待若是耶律家的蛊仙看到这一幕肯定跳脚要找方源拼命沿河漫步仿佛行走于画卷之中

他眼中绽放奇光摄住方源盐城西乡咸淡总相宜总有那么多养人的当家菜吃了叫人想家2020-10-15 18:49·瓢城小事本文间杂盐城西乡方言请诸位看官留意体会~西乡咸淡总相宜来过盐城西乡的人都知道西乡人待客很是热情哪怕一顿简单的饭也汤是汤、咸是咸礼数有了客人乘兴而来自然尽兴而归西乡水网密布湖荡湿地多滋生了种类繁多的水产物和岸上蔬菜也造就了淳朴的民风来的都是客民以食为天炒几样下酒小菜烧几个润肺暖胃的热汤再寻常不过了虽然谈不上什么美食文化但西乡的家常菜还是有些特色的让身在他乡的游子吃了能记住乡愁的所以我要就此说一说以前无论谁家到了亲戚或朋友先是来一碗蛋瘪子茶就是在开水锅里打上一两只鸡蛋（去壳蛋清和蛋黄不搅和）煮熟后加点糖端上桌招待客人慰客三升米午饭时鱼、肉总是要呈上的现在菜场多了而且不分时段从早卖到晚加上城里和乡镇都有超市也卖菜且品种丰富因而在家里做饭方便得很过去家里来了客人接待虽不像现在这么滋润但小村子里肉案子还是有一家的张丝网卖鱼的也总有那么几个人做豆腐卜页的也有固定的一两家甚至还有挑着担子走村串户卖豆芽菜的有了这些就基本能定调待客不愁了即使本庄卖鱼卖肉的脱货了还可以跑到邻村采购称上几条刀子鱼（鲫鱼）割上二斤肉带上一叶猪肝拾几块豆腐拿几张卜页……男主人把这些买回来交到婆娘手上再到门前屋后的菜园子割一把嫩韭菜摘几个粉颜呈鲜的茄子和碧如翡翠的青椒掐一把豇豆角子还有粉啾啾的大冬瓜食材准备妥当就在门前搭的厂下面陪客人拉拉呱喝杯茶那边厢婆娘先是迟鱼然后就在锅屋里忙得不亦乐乎片刻灶台上飘出热气腾腾的香味那是殴肉的味道引得坐在厂里的人垂涎欲滴不过时间一定不长巧妇就招呼了：吃中饭啦这边就应和道：嗯呐于是男主人搬了张小方桌和几个板凳到厂下拿了碗筷、条羹等餐具放着又指派孩子到庄上的小店买回一瓶盐城大曲或者乙种白酒笑意盈盈的婆娘把色彩明艳的菜一一端上来：青椒炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、角子烀卜页、蒜泥戳茄子、鱼咸外加一大碗冬瓜汤宾主均笑眯眯地端起酒碗吱地抿了一口尔后在男主人吃菜吃菜的号召下客人搛了一块菜到嘴里非常赞许地对女主人说：你的手段（手艺）真好有铲子受到夸奖的婆娘连忙谦虚地回应：咸一碗、淡一碗的烧得不好吃请你带谅点嘎嘎啊西乡人除了待客用一些有仪式感的鸡鱼肉蛋等菜素家常过日子是很随意的像夏天里的戳茄子就是把青茄子摘回来切成两半划几道口子放在饭锅头上蒸饭香了茄子也熟了就搛到盘子里撒上盐淋点香油重点的是必须拍碎几粒蒜瓣拌上这个被称作戳茄子的菜做起来相当简单咸咸的绵绵的非常下饭同样在夏天炒红苋菜（方言叫红寒菜）也是西乡常见的一道菜红寒菜一般长在家前屋后或河浜等拾边地粗壮的根茎阔大的叶子泼皮得很不要人操心想吃红寒菜了就在早晨掐一把其叶子中午煮一锅籺（hé）子饭清炒一大碗红苋菜蒜泥一来那个绝美的来自田野的味道就从鼻腔钻入心脾欲罢不能搛一大块红寒菜放在饭碗头上筷子圈几下一碗饭就风卷残云般见底了要说荤菜炒螺蛳是习以为常的西乡人称螺蛳为螺螺不但有人拿着趟网子到河里趟螺螺还有人在夏天直接跑到河边浅水处特别是有芦苇的地方摸螺螺我小的时候每放暑假必摸螺螺而且是三天两头摸这一个摸字其实是用手在水里探、抓经常摸就有感觉了自然能凭感觉分清砖碴和螺螺了娴熟于心炒螺螺要先剪去螺螺的尾部以便透气好吮吸炒的时候先在热锅里放入小榨菜油葱姜末起味然后倒入螺螺翻炒加黄豆酱撂两只切碎的青椒放少许开水轻炒不用超过2分钟螺螺盖子就分开撒上蒜泥即可装盘炒螺螺异常鲜美仿佛囊尽苏北里下河的鲜气吮螺螺的过程就是一个尝鲜的过程螺螺卤泡饭简直连神仙都羡慕啊在盐城西乡螺螺有黑白之分白螺螺比较鲜有吃头价钱也卖得高些但大部分是黑螺螺只有在龙冈盐宝河、蟒蛇河泾口朱沥沟一带白螺螺较多因为这些河段宽阔水流湍急有沙土冲涮从而形成天然的白螺螺现在已有唯利是图之人用机器将黑螺螺的壳子磨成白色冒充白螺螺但谙行的人一看会知道的山寨白螺螺因为冼磨过而失去了光泽且留有黑螺螺的痕迹菜下饭汤也好喝夏天的南瓜（西乡叫茄瓜）汤烧了一大锅不放盐不放油甜津津的既爽神又杀渴还有冬瓜汤也蛮杀口的若是放点虾米已然锦上添花了说到冬瓜汤就要表一表青椒炒冬瓜皮把白皮冬瓜的皮切下来1寸见方再切成丝和青椒丝炒一定要放豆豉那种味是本真纯粹的阳光的还有炒丝瓜皮做法和炒冬瓜皮同理一瓜两吃煞是不错哎——上述是夏天的西乡日常生活中农人待客的一个缩影一年四季每个季节有不同的蔬菜可以荤蔬搭配七月、八月里热风吹过来田里的小秧正茁壮生长此时韭菜池子上绿意盈盈嫩嫩的韭菜在光合作用下蓄积着能量集天地之精华用河蚌壳为刀割一把韭菜回家在土灶滚热的锅里加点大椒角子一炒那个香啊直往心里头钻炒韭菜是西乡再平常不过的一道菜了从四月吃到十月都吃不厌的韭菜不但可以清炒还可烧汤做蛋花汤放点韭菜一嚤（mō）味道好颜值也有了西乡人就地取材楞是把汤汤水水的菜做得有模有样有面子有里子吃得开心看得也舒服秋天来到的时候西乡的大地上一片泛黄稻子即将成熟田垄上的青黄豆（毛豆）也饱满起来傍晚时在秧田里干活顺便拔几棵青黄豆回家和雪里蕻咸菜煮放几粒蒜瓣和红辣椒是喝粥最好的咸了谁吃谁喜欢当然丝瓜炒毛豆、青椒炒肉丝放点毛豆也是非常可口的下饭菜虽然西乡秋天的蔬菜没有夏天那么丰富但总能接得上茬扁豆角子尚未末市仍在家前屋后旺盛地生长扁豆角子加酱烧芋头、烧老鹅是顺理成章的事乡村多为红镶边的扁豆角子个大厚实味真有嚼头过去还有人家把夏天时老了的红寒菜去其叶、用其茎、刨其皮在水里泡一下去掉青滂味然后用盐腌装入坛内制成寒菜餶（gǔ）寒菜餶虽有植物的酸腐味但很好闻吃起来也香所以秋天里又多了一个寒菜餶炖豆腐这道佐食之菜把寒菜餶和切成小碎块的豆腐拌在一起加入小葱、香油放在饭锅头上炖最佳香味扑鼻垂涎欲滴收完稻子有人家开始腌萝卜干子了一般都是东区盛产萝卜的南洋窝（岸）运过来的大家一致公认洋窝的萝卜好不糠心总要称上2-30斤甚至更多也有少数自家长的萝卜腌萝卜干子要选小一点的萝卜切萝卜时刀刀见皮拌上少量盐放在芦柴箔子上露天曝晒俟脱了水就要打卤打卤是关键在开水里加盐（粗盐最好）凉透后放五香八角兑入少许白酒把卤淋在萝卜干上拌匀码入坛内封口搁在阴凉处一周时间开坛滗去渗出的卤汁即可食用而滗下的卤汁可当酱油用播下麦种后也立冬了此刻西乡的田野上万木萧疏只有青菜、菠菜、大蒜、大白菜们顶着寒风顽强生长着霜打过了的青菜是十分的好吃绵粘中透着甘甜记得20多年前的一个冬天我偶然到中兴乡下张姚庄的一个朋友处玩中午了他未及准备就到附近肉案子上称了几斤肋排肉又在门口拔了一篮子青菜肉和青菜烧了一大锅同去的4-5个人大碗喝酒大快朵颐一点都不讲究彤红的辣椒酱蘸蘸觉得青菜就是好吃手磨辣椒酱盐城西乡水生蔬菜是个特色因为水田多除了长莲藕还长茨菰、荸荠大纵湖、北龙港、义丰、楼王、学富一带较多莲藕一般在中秋前后上市也有留在冬季刨的茨菰、荸荠是夏天生长秋冬时刨小时候我们大队的茨菰荸荠田是集体所有公家组织社员刨了后（那时叫踩茨菰、踩荸荠因为要用脚踩）就开始放汤意即大家都可以再到刨过的茨菰荸荠田里拾零捡漏踩到的茨菰荸荠各自拿回家只见得茨菰荸荠田里人头攒动一个个男女老少青嘴巴乌地赤脚在水田里踩着场面好热闹大冬天里外面北风呼呼的蜷在家里弄个青菜（大白菜）烧茨菰大椒端端或者茨菰红烧肉该是多么的惬意啊寒内天就是腊月了腌咸鱼咸肉的多了起来一些人家的屋檐下挂着一串串腊鱼腊肉和香肠还有风鸡、风鹅一派吉祥看着这些在寒风中跳荡的鸡啊、鱼啊、肉啊我想表达的就是：物阜民丰腊月二十几有人家在秋天时焐的鱼窠该要出了鱼窠就是把树枝、穰草等放到河里朝阳的一角引来越冬的各类鱼村子里有专业出鱼窠的人他们撑一条小水泥船在鱼窠周遭围上网拿走树枝穰草等然后收网运气好的能捕到大小不一的杂鱼几十斤差的能捕到3-5斤把出鱼窠的一部分大鱼养起来留待过年图个年年有鱼（余）于是春节就在爆竹声中来到那些风干了的鸡鱼肉纷纷走上桌来西乡沉醉在节日的喜庆气氛中按惯例多数人家要办春喜酒一年到头的邀请亲朋好友来家聚聚既有仪式感又随心随意就在家里烧烧鱼肉现成样样有吃得舒心春风沉醉的夜晚抛却了所有的烦忧把酒话桑麻喝醉了的西乡人不惹事只想用一个好的心情赋予自己全新的精神风貌往往春节期间的初几内趁着吉祥的日子好多人家扎堆办婚礼就要办喜酒以前是自家人忙活早有准备的人家便开了一头猪出了鱼窠鱼和肉都有了桌椅板凳、碗盏嘎货四处借请来庄上会烧菜的土厨师来掌勺我们庄上的土厨师曾经有明大奶奶和已故的洪二奶奶她们都是友情帮忙烧起菜来一字一板的很定当也很条干洪二奶奶清清客客的头发后面梳的小鬏纹丝不乱苍蝇都叮不住她烧的八大碗清清爽爽咸是咸汤是汤一如她的人品刮刮叫还有已故的职业厨师大华子也有人家请大华子的手段很不错毕竟是专业的他还吹吹子有他办菜主家不愁现在西乡办喜酒则和外面通行的一样请来家宴师傅在门口空地上搭个彩篷能摆十几桌从食材采购、桌椅碗碟到端菜服务都由家宴班子一包到底省得主家操心吃得也实惠搞家宴的多为夫妻档也有大菜师傅聘请一两个农村妇女做帮手的他们手艺熟练按部就班定而当之一道道热气腾腾的菜就从半截柴油桶子做成的大锅灶上出炉了开了春的西乡渐渐从冬的寒意中苏醒过来大地上的万物也复苏了青菜又恢复了生机返青的麦苗饶有兴趣地装点着寂寞的田野二月下小秧三月桃花开四月清明菜花黄金黄的油菜花让西乡的大地熠熠生辉这时嫩韭菜有了割来和秦南仓泾口的蚬子炒相当时鲜到田垅上转一圈挖一篮荠菜回来包春卷让吃腻了寒鸡腊鹅的人们再品尝春天的气息味口大开再往后啊麦子拔节生长抽穗泛黄大蒜起了薹有蒜苗吃了蒜苗烧肉也很经典哦立夏时还可涨蛋糕和蒜苗烧都是下酒好菜待到端午节时麦子已是一片金黄小龙虾有了掐头去尾的家常烧龙虾既干净又有味龙虾卤泡饭没底的好吃起早带晚张长鱼的人影影绰绰的他们常常在小河边和秧池田周围逡巡总能收获满满西乡的长鱼可能是在粘土的水质中生长一般体型不大多为手指粗细因而烧起来特别好吃洋葱炒长鱼或者韭菜炒长鱼、长鱼丝烩蛋皮都是相当鲜美可口的一年吃到头都吃不够是的一年四季盐城西乡总有那么多养人的当家菜吃了叫人想家咸一碗淡一碗西乡咸淡总相宜