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《中文在线3月27日快速反弹 - 威力影视》视频说明：我看淑芬涨红着脸眼圈都红了显然是被人这般猜疑和无理指责给伤了心我连忙拉着淑芬的手安慰她别放在心上舌尖上的回忆——徐州2020-03-10 14:45·安徽炫彩文化传媒有限公司?一部《舌尖上的中国》火遍了全国；一部《舌尖上的江苏》在江苏刮起了美食旋风而徐州美食无处不在；徐州的菜点秉承大彭古风制作考究风味独特自成体系每一道菜都让人念念不忘；今天大志就带您去探索一下徐州舌尖上的美食面鱼子（面鱼子）面粉制作的面鱼属于家庭风味的一种汤点早晚最多几乎均以咸鲜为主；面鱼是徐州方言因其形象小鱼故称面鱼；它既有稠的也有稀的总带些汤水放凉了吃味道不象一般冷饮是甜的而是又酸、又咸、又辣（鲑鱼）蛙鱼是一道以山芋淀粉、榨菜为主要食材制作的一道徐州菜；徐州蛙鱼的制作是将淀粉用水稀释搅开倒入烧开的沸水中淀粉受热膨胀糊化成淀粉糊然后趁热倒入钻有洞眼的盆中将盆支架在盛有冷开水的大盆上这样淀粉糊就从洞眼流出来落在冷开水中冷却后形似蝌蚪故称蛙鱼；食时加入辣椒酱、蒜泥再加入徐州特产萝榨菜酸、咸、香、辣可口夏天用冷水冰冬天用热水焐小孩酥糖小孩酥糖小孩酥糖,又名小儿酥、小儿酥糖、小孩酥是徐州地方传统名点酥脆可口香气馥郁回味无穷；小孩酥糖虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味白白腾腾形似但也不失中国传统糖果的酥香不仅包含了中国的传统作法也蕴含了现代工艺所以别有一番风味倍受人们青睐；剥开糖纸便露出乳白色的糖果有点儿奶油糖的感受或薄荷糖可一尝 却都不像整个糖果形似一个白白胖胖的小孩真是名副其实；咬开糖果便露出里面淡黄色的糖仁此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 种原料混合而成常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素 老少皆宜臭盐豆臭盐豆闻着臭吃着香一顿不吃馋的慌这是当地人们对臭盐豆的赞誉；臭盐豆亦称盐豆子是徐州家制风味的名品；臭中有香回味无穷是它的风味特色由于制作工艺精细其成品色泽黑红质地脆嫩味道咸鲜香辣是佐餐下酒的开胃的小菜；在徐州家家户户制作臭盐豆多选择阳光明媚天气还较凉的清明节前夕即柳絮满天飞扬的时候只有此制作臭盐豆才会减少有害物的侵蚀蹄膀蹄膀俗称肘子;蹄膀菜肴二款虽属大众菜肴但在徐州新沂市它却是高档筵席上的佳肴那里的厨师在选料、加工、烹制上很讲究；首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉且选用前蹄膀前蹄膀肥瘦相宜蹄骨小肉多味好；制作有色菜肴时（如红扒蹄膀）要保留蹄膀皮而制作白色菜肴时（如白汁蹄膀）则要去掉皮加之烹调有术深受群众喜爱当地流行着无蹄不成席这句话羊肉滑脊羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜属于苏菜系；奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜和红艳艳的辣椒油小吖一口滚烫的羊骨汤鲜香扑鼻香溢满口用汤勺捞起一块滑脊放入嘴中又滑又嫩美不胜收做好滑脊有三大要点:1、要选用农村自磨的白薯淀粉2、香料面要自己配置也就是农村说的‘八大味’十三香也可替代；3、选用纯小磨香油；如此考究才能制作出美味的羊肉滑脊八股油条八股油条八股油条江苏徐州著名地方小吃以水面团制条八条合拢炸制而成；八股油条脆香可口成形别致；因有八坯故称八股在徐州已有100多年历史有车轮形和椭圆形两种；成品色泽金黄、酥香味美、分布呈均匀状地锅鸡地锅鸡徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜；四周是生面锅贴小饼上面是大量辣椒和花椒里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料;天寒地冻之际围着喝酒小餐妙不可言；地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶放上大铁锅搁了菜贴上锅贴围炉而坐席地而吃因此称为地锅；地锅鸡口味鲜醇饼借菜味菜借饼香具有软滑与干香并存的特点；吃的时候汤浓饼酥色泽鲜艳酸甜苦辣五味俱全蜜制蜂糕蜜制蜂糕是徐州名特糕点之一；可直接食用也开水冲饮是止咳润肺的滋补佳品尤为老年人的喜爱；蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋擀成片状小块再用洁净的素油炸成蜂窝状加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔饼等佐料最后以麻油拌和上盖绵白糖即为成品；其为长方形表面为白色底部呈金黄色组织成蜂窝状质地酥松香脆可口甜而不腻别具风味徐州烙馍徐州烙馍烙馍在徐州众多的面食中这是一种看似极为平常却又颇为独特的也是令徐州人百吃不厌的面食；烙馍是徐州民间特有的面点历史悠久；徐州一直流传着一首民谣：圆圆小饼径尺长根根馓条黄脆香外软里酥饼卷馓送与抗金英雄尝烙馍吃到口里柔韧、筋软、有嚼头既压饿以有健齿作用东坡回赠肉据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：狂涛淫雨侵彭楼昼夜辛劳苏知州敬献三牲黎之意东坡烹来回赠肉这就是记述此菜的来源出处；此菜用五花猪肋条肉切成大方块经焯水刮洗干净后置砂锅中配以多种调味及鲜汤先用旺火烧沸后转小火焖至酥烂,原汁鲜香醇厚食之回味无穷以上就是大志为您推荐的徐州的特色小吃如果您有什么好吃的推荐可以给大志留言或私信；喜欢大志的点赞转发加关注每日更新带你们去吃遍祖国的美味关注大志不迷路

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