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这位天尊的面容看的很清朗不像是寻常人去看元神会被元神周遭的神光而产生灼目感看向天尊就像是在看自家的长辈看他满脸的褶皱中也带着一丝欣慰是对自己的夸奖又一个买菜平台输给了菜市场原创2023-05-29 10:40·新周刊#媒体人周刊#疫情过去后线上买菜不再是一种刚需了生鲜电商还能持续盈利吗作者 | 阿 瑞编辑 | 晏 非题图 | 视觉中国叮咚买菜一退再退几天前社交媒体上部分消费者之间传起了叮咚买菜将撤离川渝正在打折清仓的消息5月22日叮咚买菜宣布基于降本增效的考虑将于29日暂停成都、重庆两地的业务在此之前叮咚买菜一年内已经相继撤出珠海、天津、厦门等10个城市目前仅剩26座驻场城市规模相比2021年的峰值37座城市缩水近30%此次撤退来得突然据多家当地媒体报道本次关停涉及100多个站点、1000多名员工内部员工也是近期才收到通知尚未确定赔偿方案图/叮咚买菜服务调整公告截图而2022年第四季度叮咚买菜刚刚实现盈利单季度净利润4988万元成为业内第一家真正实现全面盈利的生鲜电商公司另一边同样实现盈利的盒马近日官宣上市计划更是让生鲜电商行业看起来未来可期但叮咚买菜在川渝地区的匆忙撤退又明示了行业的不确定性官宣当日叮咚买菜股价下跌7.07%对比刚上市时每股股价23.5美元如今叮咚买菜每股只有2.8美元似乎投资者们还在观望：当疫情导致的全民下厨时代结束生鲜电商究竟还有多少商机前置仓模式盈利了几年前生鲜赛道还是资本眼中的香饽饽2014—2020年每日优鲜和叮咚买菜都获得超10轮融资其中不乏中金资本、红杉中国等知名投资机构阿里、美团、拼多多等互联网大厂看中了其中的流量也纷纷入局抢夺市场如今生鲜电商不是一门赚钱的生意却成了众所周知的事实行业内各家公司竞争得你死我活但大部分都是卖得越多亏得越多生鲜生意不好做（图/图虫创意）就以每日优鲜为例2019年—2021年三年间其营收分别为60亿元、61.3亿元、69.52亿元但净亏损却是29.02亿元、16.49亿元和38.49亿元2022年每日优鲜因股价持续低于1美元而多次收到退市警告市值跌去99%黯然退场它所开创的前置仓模式也受到了更多质疑前置仓一度是生鲜电商最被看好的模式生鲜保质期短为了更快送达订单平台在社区5公里范围内自建仓库根据销售数据提前在前置仓备好货品即时配送但投资者最终发现了这一模式的致命缺陷：成本过高极致的服务下卖的却是毛利极低的蔬菜瓜果堪比用复兴号拉煤生鲜的存储条件十分苛刻（图/《小森林·冬春篇》）盒马也尝试过前置仓但盒马小站仅运营一年就被放弃其CEO侯毅更是断言前置仓除了配送快没有任何优点是不可能盈利的而仍然坚守前置仓模式的叮咚买菜实现盈利似乎又为这一模式正了名可仔细分析就会发现叮咚买菜盈利靠的并不是前置仓的优势由于生鲜产物毛利率低叮咚买菜力图寻找新的利润增长点盯上了预制菜生鲜农产物的毛利率一般在10％—15%之间而预制菜的毛利率却能达到20%以上例如叮咚买菜2021年4月推出的自有品牌拳击虾主打小龙虾半成品菜券前毛利率就有33.8%半成品小龙虾受到消费者追捧（图/图虫创意）2022年叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比增长超2倍虽然只占总销售额的11.5%但明显拉动了公司整体的毛利率使之达到了历史最高点32.88%同比增长5.18%但这远远不够叮咚买菜还在想方设法地降本增效2021年8月叮咚买菜进行战略调整从规模优先兼顾效率改为效率优先兼顾规模此后连续停止10余个城市的服务放弃了效益不高的市场效率优先意味着成本中占比最高的履约费用需要持续优化履约费用即为了履行订单而付出的成本2021年及以前叮咚买菜的履约费用率一度超35%2022年则为25.25%2023年一季度更是下降至23.9%叮咚买菜的履约费用降低一方面来源于关闭部分前置仓后租金、水电费及人力成本的整体下降另一方面来源于骑手的配送效率提升CEO梁昌霖在2022年四季度财报分析会上称：在一年半的时间内我们一线配送人效提升25%以上一线仓内人效提升40%以上叮咚买菜骑手（图/图虫创意）而配送效率提升说白了就是骑手数量更少、每位骑手配送的单子更多了据多家媒体报道截至2022年10月叮咚买菜单个站点的骑手数量从之前的十多名减为七八名就以2021年四季度的上海地区为例骑手日均交付订单量为89.5单高于整体平均数74.8单是叮咚买菜在当地盈利的关键并且叮咚买菜还持续缩减营销费用2022年四季度叮咚只花了9100万元用于打广告相比2021年同期骤降74.5%而今年一季度营销费用则为8750万元对此官方解释为因品牌形象建立获客成本下降但也不难推断出推广费用减少意味着扩大用户规模的优先级降低了也就是说叮咚买菜连续两季度的盈利主要是靠省出来的然而居高不下的成本最终还是反映到了产物的价格上川渝消费者得知叮咚买菜退出的消息后有人为之惋惜：舍不得品质和配送速度都不错疫情期间全靠它度过但更多的评价是它家产物太贵多位用户表示：我都是打折才买正价从来不买没想到把它拖垮了我看到这个消息马上打开叮咚发现都要歇业了它还是没有朴朴超市便宜近年来国内生鲜电商投融资规模的变化（图/艾媒咨询）叮咚买菜的扭亏为盈并没有令投资者迅速重燃热情当它撤出川渝的消息传出人们关注的重点仍然是它过去四年共计亏损123亿元前置仓模式的可行性仍待证实新的挑战又出现了：疫情过去后线上买菜不再是一种刚需了生鲜电商即使盈利了还能持续盈利吗生鲜电商的对手究竟是谁生鲜电商被称为中国电商领域最后一片蓝海从2016年到2022年国内生鲜电商市场规模由623亿元狂飙至3637.5亿元足足增加了近5倍但这个赛道内卷严重2016年中国农业生鲜电商发展论坛公布的数据显示国内4000多家生鲜电商公司中95%都处于亏损状态天眼查数据显示截至2022年一季度规模以上生鲜电商平台存活率仅在20%左右随着生活水平提高人们对生鲜品质的要求也更高了（图/《昨日的美食》）前置仓模式下吉及鲜、呆萝卜、每日优鲜均已陷入资不抵债的窘境相比之下朴朴超市对于扩张更为谨慎成立7年仅入驻7座城市但截至2022年11月也只有七成门店盈利低成本的社区团购模式似乎也好不到哪里去2022年滴滴旗下的橙心优选以及社区团购头部玩家十荟团、兴盛优选纷纷爆雷美团优选退出了西北四省以及北京市场盒马则一直在探索成立至今盒马先后推出盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里、生鲜奥莱、盒马F2、盒马菜场等不下于十种商业业态但其中一半都已经退场高损耗率是生鲜行业永恒的难题从进货到分拣再到配送每一个步骤都可能发生产物的腐烂或损坏而低毛利则使得一切降低损耗的尝试都显得成本过高农产物总有自然损耗（图/《小森林·冬春篇》）因此求生求变的生鲜电商公司都开始发力预制菜2022年美团正式上线预制菜专区今年京东也发布了预制菜计划根据叮咚买菜高管的公开发言叮咚买菜正在向食品电商转型目前已有18个预制菜自有品牌盒马于5月9日发起预制菜生态联盟还表示今年10月将开以预制菜为核心的门店看起来生鲜赛道只是换了一批玩家、换了一些玩法继续内卷但不可忽视的是生鲜电商的对手或许并不只有同行今年一季度叮咚买菜App总成交额下滑财报给出的解释是疫情之后消费者不再普遍居家需求有所下降其实这也是整个生鲜电商行业面临的问题成都的夭夭告诉新周刊去年因疫情封控期间她家线上买菜比较多也在阳台花盆里种些菜但今年就很少线上买菜了小区附近有农贸市场很多爷爷奶奶卖自家种的菜又便宜又新鲜汪曾祺写逛菜市场：看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒热热闹闹挨挨挤挤让人感到一种生之乐趣（图/图虫创意）像她这样的年轻人还有很多近来不少年轻人爱上了逛超市或菜市场既省钱又解压有网友表示：在充满烟火气的场域看着琳琅满目的蔬菜瓜果会很容易勾起购物欲也不会花太多钱夭夭用过几个不同的生鲜购物App但觉得品质不太稳定价格也较高如果从菜市场买菜、在家做饭一天伙食费只要20多块钱还能荤素搭配正如有人调侃的一样：自从去菜市场买菜我的恩格尔系数下降了一半何况如今堂食、外卖的选择繁多工作忙碌的白领们并不像疫情期间那样经常做饭更减少了对买菜App的需求对懒人而言买预制菜再自己加热可能还不如吃用料理包做好的外卖便捷自己动手做饭对很多人来说费时费力（图/《昨日的美食》）广州的阿芙就是这样的懒人去年因疫情封控的一个月内她在各种生鲜App下单了超过1000元的产物但解封后她很少下厨当初买的预制菜还冻在冰箱里有时也想自己做饭但一下班就感觉很累还是叫外卖吧生鲜电商真正的用户还是以相对有钱有闲的年轻白领为主有网友称：有次心血来潮去菜市场离开了买菜App我竟然变成了蔬菜‘文盲’好多菜都不认识了手足无措的我没逛多久就灰溜溜地跑了还有人总结一些菜市场商家会看人下菜碟只要看你穿得像白领就会把价格报得更高不想被坑的消费者宁可买得贵些也要选择出品优质的买菜App相比菜市场一些年轻人更喜欢明码标价的超市（图/《小森林·夏秋篇》）叮咚买菜退出川渝后有消费者遗憾地评论：只能说川渝有时间做饭的年轻打工人群体还是少了撑不起叮咚的业务说到底生鲜电商力图在餐饮外卖与农贸市场、超市之间切割出一片市场但这块蛋糕可能并没有想象中那么容易到手2023年生鲜电商公司有的扭亏为盈有的战略收缩有的大胆扩张行业加速迎来洗牌而谁能活下去、怎样活下去仍然没人能看得清楚校对：赖晓妮运营：鹿子芮排版：韩博菲叮咚买菜背叛生鲜电商. 有数DataVision. 2023-03-13盒马上市又能怎样. 价值星球Planet. 2023-05-08叮咚买菜盈利生鲜电商上岸了吗. Tech星球. 2023-03-02