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上菜啦中国八大菜系都有哪些不一样的美味2018-05-16 07:59·上游新闻我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜它是相对于宫廷菜、官府菜和寺院菜而言的是构成中国菜的主体我国地方菜的系统较多主要的有北京菜、山东菜、四川菜、广东菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等下面小编搜集了中国各个地方菜的特色给大家详细介绍一下一、鲁菜鲁菜即山东风味菜由济南、胶东、孔府菜三部分组成济南菜尤重制汤清汤、奶汤 的使用及熬制都有严格规定菜品以清鲜脆嫩著称胶东菜起源于福山、烟台、青岛以 烹饪海鲜见长口味以鲜嫩为主偏重清淡讲究花色孔府菜是食不厌精脍不厌细 的具体体现其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比山东菜调味极重 、纯正醇浓少有复杂的合成滋味一菜一味尽力体现原料的本味另一特征是面食品种极多小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食成为筵席名点招牌菜：糖醋鱼、葱扒海参糖醋鱼食材：鲤鱼1条胡萝卜1/2根蒜苔2根调料：食盐1/2茶匙醋2汤匙葱1段姜2块蒜2瓣料酒1汤匙淀粉适量番茄酱1.5小匙植物油4汤匙糖3茶匙胡椒粉适量做法：1.鱼去鳞去腮去内脏洗净2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐加上葱丝姜片腌制20分钟4.胡萝卜切小丁蒜苔切5毫米左右的段5.将淀粉加水调成淀粉糊用手抹在鱼身上切开的地方也要抹到（淀粉糊不要太稀不然挂不住糊）6.锅内烧热油7成热的时候一手拎着鱼尾巴一手用勺子将油浇在切花刀的地方直到鱼肉外翻定型7.将鱼放入锅中小火炸至鱼熟（尽量不要翻面防止鱼折断可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面如果想要成品是腹部向下摆放的就将腹部撑开向下放入油锅）8.调高油温将鱼再次放入锅中大火炸一下将外皮炸酥后放入盘中9.锅内留少许油将蔬菜丁下入翻炒一下10.将番茄酱放入锅内略炒倒入适量开水加入糖、醋和适量盐11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠可以稍加一些熟油使汤汁油亮、12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可二、川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色主要特点在于味型多样变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品不同的配比化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻 酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型无不厚实醇浓具有一菜一格、百菜百味的特殊风味各式菜点无不脍炙人口招牌菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁鱼香肉丝食材：猪肉400克水发木耳10朵青椒1根胡萝卜1根剁椒1勺郫县豆瓣酱2勺米醋1勺生抽1勺蚝油半勺白糖1勺水淀粉1勺蒜末、姜丝适量做法：1.猪肉切丝不要太细2.胡萝卜青椒水发木耳切丝备用3.锅中放油油热放入蒜末姜丝煸香4.调碗汁碗中放1勺生抽1勺米醋1勺白糖半勺蚝油半勺老抽一勺水淀粉混合均匀5.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油6.再依次放入胡萝卜丝木耳丝炒匀7.倒入鸡丝翻炒至鸡丝变白8.倒入青椒丝翻炒匀出锅三、粤菜粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成是起步较晚的菜系但它影响极大不仅香港、澳门而且世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主粤菜注意吸取各菜系之长形成多种烹饪形式是具有自己独特风味的菜系广州菜清而不淡鲜而不俗选料精当品种多样还兼容了许多西菜做法讲究菜的气势、档次潮州古属闽地 故潮州菜汇闽粤风味以烹制海洋菜和甜食见长口味清醇其中汤菜最具特色招牌菜：白灼基围虾、艇仔粥白灼基围虾食材：鲜虾适量姜一块葱一根1勺白糖1勺生抽2勺蒸鱼豉油2勺香醋1勺盐2勺料酒十几粒花椒做法：1.虾清洗干净去掉虾线和虾须2.准备蘸料姜切末放入一个碗中然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用（姜可以起到增香祛寒的作用所以不要省掉没有蒸鱼豉油就用生抽代替）3.锅中倒入适量清水然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒4.大火将水烧沸腾后再煮2分钟5.将虾放入锅中再次烧到沸腾后关火然后让虾在锅里静置1到2分钟6.将虾捞出放入清水中然后要换一两次水7.将虾和蘸料装盘即可食用（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉吃着口感更好）四、淮扬菜淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系其覆盖地域甚广包括现今江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南部分地区它有东南第一佳味、天下之至美之誉声誉远播海内外由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一淮扬菜汇于江苏同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜这样淮扬菜成为单以扬州 、淮安为中心以大运河为主南至镇江北至洪泽湖、淮河一带东至沿海地区的地方风味菜招牌菜：清炖狮子头清炖狮子头食材：猪腿肉300克香菇10克荸荠50克胡萝卜10克鸡蛋1个淀粉15克香油5克盐3克味精2克胡椒粉2克料酒15克鸡汤500毫升葱、姜适量做法：1.将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用2.葱切丝姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水3.将去皮的猪后腿肉剁成馅加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲再加入淀粉搅拌均匀后加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀4.将调好的肉馅制成大丸子5.锅中加入鸡汤下入狮子头大火烧开转小火炖至1小时6.汆入油菜加入味精、盐调味即可五、闽菜闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸尤其讲究调汤另一特色是善于用红糖作配料具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用闽南菜以厦门为代表同样具有清鲜爽淡的特色讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西位于粤、闽、赣三省交界处以客家菜为主体多以山区特有的奇味异品作原料有浓厚山乡色彩招牌菜：佛跳墙、七星鱼丸佛跳墙食材：水发鱼翅500克净鸭肫6个水发刺参250克鸽蛋12个净肥母鸡1只水发花冬菇200克水发猪蹄筋250克猪肥膘肉95克大个猪肚1个羊肘500克净火腿腱肉150克姜片75克葱段95克桂皮10克炊发干贝125克绍酒2500克净冬笋500克味精10克水发鱼唇250克冰糖75克鲂肚125克上等酱油75克金钱鲍1000克猪骨汤1000克猪蹄尖1000克熟猪油1000克净鸭1只做法：1.将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅（一种竹制蒸用工具或圆或方）上放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟支其腥味取出拣去葱、姜汁不用将箅拿出放进碗里鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒50克上笼屉用旺火蒸2小时取出拣去肥膘肉滗（过滤的意思）去蒸汁2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出拣去葱、姜3.金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片剞上十字花刀盛入小盆加骨汤250克、绍酒15克放进笼屉旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁鸽蛋煮熟去壳4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚猪蹄尖剔壳拔净毛洗净羊肘刮洗干净以上四料各切12块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次去掉浊味后切成12块下锅中加同有汤250克烧沸加绍酒85克氽一下捞起汤汁不用5.将水发刺参洗净每只切为两片水发猪蹄筋洗净切成2寸长的段净火腿腱肉加清水150克上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁切成厚约1厘米的片冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块用力轻轻拍扁锅置旺 火上熟猪油放锅中烧至七成热时将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起随后将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断时倒进漏勺沥去油然后放入清水中浸透取出切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块6.锅中留余油50克用旺火烧至七成热时将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮加盖煮20分钟后拣去葱、姜、桂皮起锅捞出各料盛于盆汤汁待用7.取一个绍兴酒坛洗净加入清水500克放在微火上烧热倒净坛中水坛底放 一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鸭等料上然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着并倒扣压上一只小碗装好后将酒坛置于木炭炉上用小火煨2小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口再煨一小时取出上菜时将坛口菜胡倒在大盆内纱布包打开鸽蛋放在最上面同时跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食六、浙江菜浙江菜有悠久的历史它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色杭州菜重视原料的鲜、活、嫩以鱼、虾、时令蔬菜为主讲究刀工口味清鲜突出本味宁波菜咸鲜合一以烹制海鲜见长讲究鲜嫩软滑重原味强调入味绍兴菜擅长烹制河鲜家禽菜品强调入口香绵酥糯汤浓味重富有乡村风味招牌菜：龙井虾仁、西湖醋鱼龙井虾仁食材：龙井茶鲜虾蛋清淀粉盐味精料酒做法：1.将少量龙井茶用热水泡开然后滤去大部分茶水留下茶叶和一两口茶水的量备用2.鲜虾收拾干净去内脏用纸巾按干水分3.将虾放入碗中加蛋清、盐、味精搅拌至有黏性然后放入淀粉4.锅内做油至5成热放入虾仁用筷子迅速打散倒出备用5.底油放入茶叶再倒入虾翻炒加料酒、盐、味精翻炒几下即可七、湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色湘江流域以长江、衡阳、 湘潭为中心是湘菜的主要代表其特色是油重色浓讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩 尤以煨菜和腊菜著称洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长特点是量大油厚咸辣香软以炖菜、烧菜出名湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡口味侧重于咸香酸辣有浓厚的山乡风味湖南菜最大特色一是辣二是腊招牌菜：火宫殿臭豆腐、东安子鸡火宫殿臭豆腐食材：臭豆腐虾米熟火腿末毛豆籽姜片鲜红辣椒高汤猪油做法：1.虾米用沸水浸泡一会儿毛豆籽洗净然后将虾米和毛豆籽剁碎鲜红辣椒去蒂去籽洗净后切成丝2.将虾米碎和毛豆籽碎用猪油稍煸炒一下盛出3.取一长蒸盘将臭豆腐平摆整齐于蒸盘中加入高汤撒入火腿末上笼用中小火蒸90分钟左右然后取出铺上虾米和毛豆籽撒上红椒丝再蒸10分钟即成八、徽菜徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地讲究火功善烹野味量大油重朴素实惠保持原汁原味不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成汤清味醇原锅上席香气四溢皖南虽水产不多但烹制经腌制 的臭桂鱼知名度很高沿江菜以芜湖、安庆地区为代表以后也传到合肥地区它以烹制河鲜、家畜见长讲究刀工注意色、形善用糖调味尤以烟熏菜肴别具一格沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表菜肴讲究咸中带辣汤汁色浓口重亦惯用香菜配色和调味招牌菜：无为熏鸭、云雾肉无为熏鸭食材：鸭子两只葱片100克姜片100克茴香25克做法：1.鸭子治净用盐擦透鸭身放缸中腌4小时中间须翻动一次2.将鸭在开水中烫至皮缩紧挂在风口处擦去皮衣3.熏锅中架放4根细铁棍把鸭背朝下放上熏5分钟后翻身再熏5分钟4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出将鸭剁成块装盘即成来源：中国青年网、中华美食网、中国新闻网、南报网、扬子晚报、福州新闻网、中国天气网、新闻晚报