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Byrnes表示棉花糖是另一个儿时的最爱Byrnes说：除了橡皮糖口味外棉花糖还通过各种饮料产物重新进入营养食品市场它已经成为乳制品、烘焙食品和餐饮业的一种流行原料我们预计到2020年将有越来越多的棉花糖口味产物上市包括葡萄棉花糖、蓝莓棉花糖、草莓棉花糖、彩虹棉花糖和独角兽棉花糖等口味此外烤棉花糖、巧克力棉花糖、热可可棉花糖或许未来还有焦糖棉花糖等有趣的口味Caputo也指出棉花糖口味产物总体上仍在继续发展他预测：在过去几年扩大规模之后我们预计棉花糖口味产物将进一步扩大此外Byrnes表示冰棒也是又一种复古口味红色、白色和蓝色的冰棒口味在2019年陆续进入潮流榜单预计彩虹冰棒和其他水果口味冰棒将在2020年开始流行除了糖果口味其他年轻的甜点也继续启发着食物、饮料和补充剂等品类的口味不断创新根据Comax Flavor对2020年口味趋势的预测曲奇饼将依然受消费者青睐IRI的数据显示截至2019年3月24日的52周内饼干类产物增长2.6%达到88亿美元而得益于巴氏杀菌和热处理2017年成为安全、可食用生曲奇的突破之年食用生曲奇入榜怀旧名单Synergy Flavors公司同样指出了怀旧曲奇饼口味在运动营养市场上的成功比如在蛋白奶昔和冰沙等产物中Speculoos是一种流行的曲奇口味获得了主流的关注食品行业从这种欧洲五香酥皮饼干中获得了灵感从饼干黄油、松露到冰淇淋应有尽有Synergy Flavors表示Speculoos在运动营养方面很有前途另一款复古风味——S 'mores也继续收到追捧Synergy Flavors公司指出它在格兰诺拉燕麦卷甚至谷类食品等领域都有增长说到甜味Caputo表示找到更新这些经典口味的方法是关键例如将香草、可可、焦糖、枫木、香蕉和其他口味复杂的经典食物混合在一起利用不同的热处理?——焦糖、烧烤、涂上棕色黄油和火焰等方式最终呈现出蛋白粉、蛋白棒等的食品形式将会受到持久的追捧色彩焕发吸引力的水果味蓝莓成经典Firmenich口味公司将经典蓝莓命名为2020年年度口味几个世纪以来蓝莓在很多市场上都是一种受人喜爱的口味如今随着人们对健康和保健的日益关注蓝莓正在被重新发现并在很多领域成为最重要的口味之一该公司表示蓝莓成功的原因正是在于其健康的属性多面手的特性以及蓝色的特征色彩蓝莓的的健康属性毋庸置疑其多面手特性在于它不仅可以单独使用还可以与许多其他口味搭配菲尔梅尼奇的调酒师Eric Tang在新闻发布会上说：蓝莓具有鲜明的花香和清爽的气味并融合了新鲜的绿色和甜美的元素蓝莓的蓝色则是它的特征色彩Pantone的2020年年度色彩是经典蓝色这或许并非巧合Sensient Flavours公司表示大多数行业的灵感来自Pantone的年度色彩食品行业也不例外在大多数食品和饮料类别中蓝色也是一种不可预测的颜色这使它成为激发体验驱动型消费者兴趣的更有趣的选择人们必须猜测一种难以描述的味道这种想法让消费者感到兴奋为产物增加了一层神秘的体验感D?hler GmbH公司表示总体而言水果的颜色决定了它的吸引力该公司在谈论其2020年风味趋势预测特别是2020年水果注入和水果茶注入趋势时指出风味趋势也受颜色趋势影响尤其是在春天和夏天富有表现力的Pantone年度颜色很受欢迎植物基属性自带健康光环消费者通常会将植物成分与功能性健康益处联系起来ADM Nutrition的饮料和酒精品类市场经理MicahGreenhill指出与健康相关的植物性产物通常被认为比传统产物更健康在他看来消费者正在积极寻找能促进健康的食品和饮料这也正是植物风味兴起的主要因素Caputo表示功能性口味将决定产物的种类具体而言这些特色的味道来自或极大程度上受到功能性成分的启发如植物性成分、香料和适应原草本如姜黄、生姜、肉桂、薰衣草和蜂蜜等并且将随着对新兴健康趋势的日益重视而越来越受欢迎他还补充道:我们期待看到植物香料风味的持续增长希望它能得到更多的主流机会比如与水果搭配苏打水、鸡尾酒、水、发酵饮料、冷冻甜点等等Perumbala也指出饮料中的香草、花卉和香料不仅为食品增添了异国情调还为用它们作原料的产物提供了健康光环甚至连酒精饮料也在利用这种方法来沾光姜黄、生姜其实已经在这个领域建立起地位姜黄等原料不仅提供了风味和功能还赋予产物色彩元素提高了视觉吸引力再如像紫茶这样的口味也开始出现在高档茶馆和小众产物中除了味道好紫茶还赋予产物美丽的紫色色调同时还能增强抗氧功效此外有机成分也起到一定作用随着消费者希望过上健康的生活自然和有机品质的重要性将继续增长追求真实体验酸味和发酵味正流行Flavorchem Flavors公司表示酸味和发酵口味在食品和饮料产物中越来越流行并将在2020年腾飞该公司指出日本柑橘类水果柚子就是一个酸味流行的典型例子柚子是刺激冒险性和全球风味与消费者所追求的酸味味道的完美结合??——柑橘香气和异国风味无需添加糖糖浆或人造甜味剂即可带来甜味感柚子口味目前存在于从饼干冰淇淋到软糖的所有食品中SynergyFlavors公司还预测了柚子的使用量将会增加尤其是在抹茶、苏打水甚至甜点中的使用另一个酸甜口味的代表是火龙果从糖果、口香糖到冰糕它无处不在火龙果也是一种与其他水果风味完美搭配的水果包括猕猴桃梨和草莓等；此外这种充满活力的粉色水果还具有照片友好性并通过社交媒体获得了广泛的吸引力近年来有很多饮料中都用了这种味道例如星巴克的DragonDrink接下来我们预计在零食、冷冻甜品和烘焙食品中火龙果将成为新的流行趋势Synergy Flavor公司表示酸樱桃味已经开始出现在食品中在不久的将来有可能成为主流风味尤其是在体育市场该公司指出在2017年第四季度至2018年第一季度酸樱桃味的新品数量增加了87％酸樱桃作为一种新风味不断出现在运动恢复饮料、巧克力棒和冷酿咖啡等产物中除了酸味以外特殊的发酵口味需求也在增长佛罗里达食品公司业务发展副总裁Christopher Naese表示由于消费者减少甜食却又渴望与水果和蔬菜有关的口味的缘故发酵成分已经获得了更广泛的吸引力尤其是在40岁以下、追求新颖、多感官食物体验的消费者中同时发酵食品也是为食品饮料提供功能性有益成分的重要天然成分之一Naese指出发酵口味日益增长与它们的真实感有关整个食品和国产精品99精品久久免费对人工色素、香料、防腐剂和其他添加剂的厌恶日益增长这使得为健康和保健市场制定的产物有了更坚实的立足点而发酵原料如甜菜汁、胡萝卜汁或粉末是一种自然的、流行的天然原料以一种真实的、可识别的方式给予产物干净的味道、颜色和健康益处寻求刺激感受辣味继续蓬勃发展香料供应商Kalsec的香料和香草风味提取物产物经理Jocelyn Foster指出消费者被各种菜肴的辛辣口味所吸引辛辣类别将继续蓬勃发展该公司最近进行的一项研究表明与一年前相比超过一半的受访者表示现在食用辛辣食品的频率比之前更高了在这一类别中Harissa受到消费者的力捧Harissa是一种主打中东和非洲食物和风味的香料品牌和它的前身sriracha很像harissa是一种由辣椒和大蒜混合而成的辣味食品通常用在酱汁或糊状物中这些熟悉的材料使得harissa可以轻松地获取人们的注意并且也为那些希望将一种新香料与熟悉的食物混合在一起的消费者提供方便来自拉丁美洲的Chimichurri是今天另一种流行的香料Foster表示随着消费者寻求带有地道风味和地道辛辣味的更正宗的拉丁美洲风味这种风味将会继续发展最后她提到了一种很受欢迎的特产辣椒即hatch greenchiliKalsec公司2019年的辣味研究表明消费者希望了解更多赋予食物热量和味道的成分包括了解辣椒的种类和产地Hatch green chili就是一个很好的例子因为它有一种独特的、新鲜的、绿色的辣味生长在美国西南部此外Flavorchem公司指出豆蔻也将是一种极具潜力的食材据说豆蔻具有辛辣薄荷和柑橘味随着民族传统菜肴中的香料在美国变得越来越主流小豆蔻在非传统应用中的使用量预计会上升因为小豆蔻在中东和印度菜中都很受欢迎所以这种口味越来越适合美国人的口味尤其是千禧一代和80后一代该公司表示它广泛的吸引力包括各种各样的咸味和甜味的应用比如将它应用在放纵型的烘焙食品中咖啡+跨界融合不过时咖啡是一种永不过时的味道焦糖咖啡、香草拿铁、摩卡、卡布奇诺、冷煮咖啡和浓咖啡等咖啡口味预计在2020年将迎来新一轮增长Caputo表示咖啡口味正以多种方式融合在一起包括高档罐装咖啡鸡尾酒、拿铁咖啡+乳制品和植物制品等等D?hlerGmbH也表示冷饮可可饮料以及冷酿咖啡的需求也很受关注多见于与酒精和非酒精饮料以及乳制品和无乳制品的混搭中而在茶类产物方面Synergy Flavours指出抹茶风味仍然很受欢迎在过去四年中抹茶口味的产物增长了520％它不仅出现在冰淇淋和乳制品替代饮料等食品中而且出现在营养棒和蛋白质饮料中更成为运动营养中很有发展潜力的成分肉类替代品打开市场烟熏口味创造细微差别Byrnes表示在食品行业2019年无疑是无肉制品取代牛肉食品的一年随着市场推出新的非肉类替代产物如植物基热狗、香肠等2020年素食香肠的口味也越来越丰富肉类替代产物让消费者有了食用肉类的体验而受肉类启发的口味也对产物的配方产生了极大影响烟熏味作为由肉类启发口味的代表无论是甜味还是咸味它都在创造更多细微差别的选择Caputo称其为清淡的和有暗示意义的味道区域风味继续令人着迷Greenhill表示区域联系通常让人联想到那些唤起某些感觉和记忆的地方制造商可以利用它们来创造能够在杂货店货架上脱颖而出的产物其中热带风味最为典型这是因为热带风味被消费者认为是清淡和清新的风味随着调味料和硬面包的流行热带风味为正宗的、受地区启发的口味的崛起铺平了道路例如瓦伦西亚橙和西西里岛柠檬都是消费者已经知道和喜爱的热带风味因此在水果名前增加其区域或位置的名称可减少不真实性此外亚洲风味的影响也很大Comax flavors援引Foodable餐馆的研究指出休闲快餐厅菜单上的亚洲风味食品的年增长率接近30%亚洲风味的需求主要来自年轻消费者例如来自日本的捣年糕mochi就是一种在运动营养中新兴的风味也就是说随着制造商试图将自己的产物与竞争对手区分开来带有异国情调的口味将继续流行可持续理念推动口味变革Greenhill表示随着可持续性和环保意识的产物已成为该行业的重点预计可持续性来源的口味需求将有望增长以满足消费者的期望对可持续原料的需求促使供应商重新审视他们的供应链并做出对环境有积极影响的改变例如ADM强调了其香草和薄荷的可持续供应Caputo还认为来自大地的味道也是值得关注的例如泥土风味(如蘑菇、甜菜、无花果、茶、姜黄、松树和香草)和受地球自然现象启发的风味或产物(如冰激凌泥石流、巧克力熔岩蛋糕、流行摇滚地震奶昔、巧克力覆盖的樱桃岩浆和地球层蛋糕)将成为这一预计趋势的一部分风味-情感联系的纽带最后最为重要的是在情感层面与消费者建立更深层次联系的口味在未来将成为潮流Firmenich的全球洞察副总裁Jeffrey Schmoyer在公司的新闻发布会上指出食品行业已经发生了重大转变将会朝着更有目的性、更感性的设计方向发展例如消费者更倾向于特立独行去尝试他们不熟悉的东西比如康普茶或腰果酸奶因为它们的口味能让他们产生情感上的共鸣同样Kalsec的Foster说道：到2020年我们预计许多更流行的口味趋势将由消费者越来越渴望了解他们食物中的成分以及这些成分的来源所驱动而这种渴望与更广泛的故事性和透明度有关因为消费者寻求与周围的世界更紧密地联系并消费与他们及其个人价值产生共鸣的食物小结今天的消费者正在接受比以往任何时候都更广泛的口味他们的口味喜好难以预测因为他们可能是运动员、健康爱好者、素食主义者、鉴赏家等等扮演着各种各样的身份角色；他们游历甚广有着越来越深刻的自我认知而为了满足未来消费者的需求食品和饮料品牌必须不断地重塑自己要记住独特的口味和独特的体验对于产物的成功至关重要